essen&trinken

"ESSEN & TRINKEN steht für Lebensfreude, Genuss und eine Koch-Kompetenz, die unter den Food-Magazinen absolut einzigartig ist. In unserer Küche entwickeln 12 Spitzenköche exklusiv für ESSEN & TRINKEN Rezepte. Damit die Gerichte garantiert gelingen, wird jedes Rezept dreimal gekocht und verfeinert, bevor wir es in ESSEN & TRINKEN „servieren“. Dieses detailverliebte Kochwissen geben wir direkt weiter: mit konkreten Ratschlägen und Handlungsanweisungen unserer Köche für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Darüber hinaus unterscheidet sich ESSEN & TRINKEN durch seine opulente Optik, höchste journalistische Kompetenz und einem einzigartigen Themenmix: mit spannenden Porträts und Reportagen, außergewöhnlichen Reiseberichten und stilprägenden Trends aus der Welt der Kulinarik. ESSEN & TRINKEN – mit Leidenschaft!"

EDITORIAL

Wie wir arbeiten • In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt - spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt

Magazin • WAS UNS JETZT FREUDE MACHT

WELSCHLAND, ZÜRICH

GLÄSERNE GEDANKEN

DOPPELTER EINSATZ

MEINE LIEBLINGSORTE • Susan Choi betreibt in Berlin die Bar „Mr. Susan", verkauft selbst fermentiertes Kimchi - und verrät hier, wo sie in der Hauptstadt besonders gern essen geht

Guten Morgen • Alles ist besser, wenn man eine Nacht drüber schläft. Das gilt auch für den Teig unserer Brötchen, der nach zehn Stunden Nachtruhe in den Ofen wandert und frisch gebacken mit würzigem Aufstrich überzeugt

DAMALS UND HEUTE • Das Jahr geht zu Ende, das neue beginnt: Jetzt sind wir gern ein wenig nostalgisch und blicken gleichzeitig nach vorn. Unserem Koch Tom geht’ genauso: Mit Sauer-, Hack- und Rollbraten fängt er den Geschmack von früher ein - und frischt die Klassiker mit spannender Würze und raffinierten Beilagen auf

Walliser Laibspeise • Der Käse ist das Herzstück jedes Raclette-Abends vor allem, wenn man ihn als halben Laib zubereitet. Dabei hilft ein klassisches Raclette-Gerät, wie es insbesondere im Schweizer Kanton Wallis gern verwendet wird. Eine Einladung zum Dahinschmelzen

3 FRAGEN AN

Schmelzen mit Stil • Egal ob halber Laib oder Pfännchen: Für den großen Raclette-Plausch benötigen Sie nur etwas Zeit, die passenden Zutaten - und die richtige Ausstattung

Die schnelle Woche • Unser Koch Tom bringt Farbe in die Alltagsküche: Mit VeggieLabskaus (pink), Kartoffelsuppe (zartgelb) und Quesadilla mit Dip (knallgrún) schlägt er dem Winterblues ein Schnippchen

Taschen voller Gold • Von Hand gemacht oder mit besonderen Saucen − in unserer neuen Serie feiern wir die Nudel-Vielfalt. Los geht es mit hausgemachten Fagottini. Die filigranen Teigsäckchen sind mit Eigelb gefüllt und werden mit Trüffelhobeln serviert. Was für ein starker Auftakt!

Auf der Erfolgswelle • Lachs ist nach wie vor der unangefochtene Star deutscher Fisch-Fans. Wir servieren ihn gebraten, gebeizt, gedämpft oder confiert − fünf Trend-Rezepte mit dem Multitalent der Meere

GEBEN UND NEHMEN • Selbst gemacht und liebevoll verpackt - unsere süßen und herzhaften Präsente kommen aus der hauseigenen Manufaktur. So macht Schenken allen Freude

Der Schatz von Paris • Zu zart, zu alt, zu unerfahren? Es sah lange danach aus, als wollte Frankreichs Patisserie auf Nina Métayer verzichten. Im vergangenen Jahr wurde sie nun als erste Frau zur besten Patissière der Welt gekürt. Und Paris ist süchtig nach ihren Kuchen und Desserts

Endlich im Rampenlicht • Jetzt ist ihre Zeit: Winterliche Gemüse wie Kohl, Wurzeln, Rüben und Kürbis nutzen die Chance für überzeugende, herrlich herzhafte Solo-Auftritte

In den besten Jahren • Die Verbindung von Apfel und Parmesan reicht über die klassische Käseplatte mit...